Envejecimiento o afinamiento de Jamones.

ENVEJECIMIENTO O AFINAMIENTO

Durante este periodo continúan los procesos bioquímicos iniciados en las fases anteriores, con la intervención de la flora microbiana que le confiere su particular aroma y sabor

Los jamones permanecen en estafase el tiempo necesario para completar un mínimo de 480 días de proceso, desde su incorporación a la sal, y alcanzar una merma mínima del 37%, en relación con el peso en sangre.

JAMONES

Una vez terminado el proceso el jamón puede permanecer en rebosadero a temperatura ambiente.

Un mes antes de la venta, los jamones seleccionados y calados, pasan a una sala de acabado con calor, con unas condiciones de 20-25°C, para que la grasa se funda ligeramente, los sabores se afinen y definan un producto como es el jamón PICOTORRE.


Salazón	Lavado	Reposo	Secado	Envejecimiento
CARACTERISTICAS DEL JAMÓN SERRANO

	ACOMPOR, S.L. Pol. Ind. Los Arenales, s/n 40213 Vallelado (Segovia)
Tlfs.: 921 15 05 65 Fax.: 921 15 05 23 www.acompor.com		lfs.: 921 10 20 16 Fax.: 921 15 00 12 www.carnipor.com

JAMÓN SERRANO RESERVA

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