JAMÓN SERRANO RESERVA

SALAZÓN

Tiene por finalidad la incorporación de la sal y los agentes del salado a la masa muscular, favoreciendo la deshidratación y conservación de las piezas, además de contribuir al desarrollo del color y aroma típico de los productos curados.

Se realiza cubriendo las piezas con sal marina una vez frotadas con sales nitrificantes y se apila en filas donde la fila del fondo consta de los jamones más grandes. El tiempo de salazón es de 1- 1.5 días por kilo de peso del jamón.

JAMONES CUBIERTOS CON SAL

 

El proceso se realiza en unas condiciones de temperatura entre O y 4°C y humedad relativa (Hr) a saturación.

Con estas condiciones nuestros jamones consiguen una concentración de sal del 10 al 12 % sobre el contenido seco desgrasado.

SALAZÓN LAVADO REPOSO

SECADO

ENVEJECIMIENTO
Salazón Lavado Reposo Secado Envejecimiento 

CARACTERISTICAS DEL JAMÓN SERRANO

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