JAMÓN SERRANO RESERVA

SECADO O MADURACIÓN

Durante esta fase prosigue la deshidratación paulatina del producto y tiene lugar el sudado o fusión natural de parte de las grasas de su tejido adiposo.

A lo largo de esta fase se va incrementando gradualmente la temperatura desde los 6ºC hasta los 18 y disminuyendo la humedad relativa hasta alcanzar valores entre 65 y el 80%.

El tiempo de permanencia en esta fase es de 5 meses.

SALAZÓN LAVADO REPOSO

SECADO

ENVEJECIMIENTO
Salazón Lavado Reposo Secado Envejecimiento 

CARACTERISTICAS DEL JAMÓN SERRANO

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